MAGNUS LINDSTRÖMS BÄSTA RECEPT PÅ SKREI

SKREI FRÅN LOFOTEN
Sotade broccoliskott, vitvinsås & friterat ostron

4 portioner

1,5 kg hel skrei utan huvud
100 g salt
1 l vatten

Filéa fisken och skär i 4 portioner.
Blanda salt och vatten, rör tills saltet löser sig.
Lägg fisken i rimlagen i 15 minuter. Lyft upp och skölj i kallt vatten.

Vid servering:
Baka klar i 120 grader varm ugn till innertemperaturen når 42 grader.

Friterat ostron
4 ostron
Panering
1 dl mjöl
1/2 äggvita
4 msk mörkt öl
1 nypa salt

Gör så här:
Öppna ostronen och lägg i en sil för rinna av.
Blanda mjöl, salt och vispa i öl försiktigt.
Vispa äggvitan lätt och vänd i.

Vid servering:
Doppa ostronen i tempurasmeten och fritera i het olja 180° och servera direkt.

TORSKBULJONG
1 schalottenlök
1 klyfta vitlök
½ purjolök (enbart det vita)
torskben, väl sköljda
1 kvist timjan, 1 lagerblad & 5 korn vitpeppar
Vatten så att det täcker

Skär schalottenlök, vitlök och purjolök i 1 cm bitar.
Sjud sakta upp torskbenen med kallt vatten, skumma väl.
Tillsätt grönsaker, kryddor och sjud i 20 minuter, sila och reducera till god smak.

VITVINSÅS
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1/2 dl vitvin
3 dl torskbuljong
1 dl grädde
1msk creme fraiche

Skala och finhacka löken, fräs i smör utan att ta färg. Tillsätt vin, buljong och sjud till hälften återstår, häll i grädde och creme fraîche. Sjud i till god smak och krydda med salt och peppar. Vid servering: mixa skummig.

BROCCOLISKOTT
8 broccoliskott eller vanlig broccoli
1 msk rapsolja
2 msk soya

Koka broccolin i saltat vatten ca 10 sekunder och kyl av i isvatten.

Vid servering:
Sota broccolin i het stekpanna med lite olja hastigt, krydda med soya och svartpeppar.

GARNITYR körvel
Ät och Njut!!!